Пасхальная трапеза: обычаи и современность …
Пасхальные обычаи передаются не через книги или уставы, а из уст в уста, от поколения к поколению, через знакомых, создавая уникальную русскую православную традицию. Однако не все мы знаем о ее корнях, происхождении того или иного обряда.
Учитывая, что передача опыта была во многом прервана во время существования СССР, истинные обоснования тех или иных обычаев забываются, им на смену приходят мифы. Попробуем разобраться, почему мы поступаем на Пасху так, а не иначе? Конечно, разъяснять всю символику пасхальной традиции — задача скорее богословская. Но не будем забывать, что и в принципе «Бытие определяет сознание» заложено немало смысла, действительно, нередко мы понимаем значение того или иного принципа или догмата, определяя, как он проявляется на практике, в повседневности.
Самый известный обряд — обмениваться в день Воскресения крашеными яйцами. Этот обычай произошел от святой равноапостольной Марии Магдалины, когда она пришла в Рим для проповеди Евангелия, предстала перед императором Тиберием и, поднеся ему красное яйцо, сказала: «Христос воскресе!», начиная таким образом свою проповедь. По примеру равноапостольной Марии Магдалины мы теперь дарим в Пасху красные яйца, символизирующие смерть и Воскресение Христа — два события, которые Пасха соединяет в себе. Кстати, с давних пор для окраски яиц используют луковую шелуху, которую собирают заранее. В зависимости от цвета шелухи, окраска яиц получается от светло-рыжей до темно-коричневой. Если Вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше и варить ее около получаса до того момента, как в отвар опустите яйца. Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду можно добавить столовую ложку соли.
В некоторых семьях существует обычай окраски яиц «в крапинку». Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю и варят в луковой шелухе обычным способом. Чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.
Продолжая исследовать кулинарный аспект торжества, мы вспоминаем и о куличах, которые освящают на Пасху. Они являются вариантом специального хлеба артоса, который освящается во время Светлой Седмицы, то есть недели после Пасхи. Этот хлеб был предназначен у древних христиан для тех членов семьи, кто не пришел на пасхальную службу.
Со временем традиция пасхального пирога стала массовой, а лакомство превратилось в один из главных элементов торжества. Не меньшая радость для многих хозяек — готовить угощение для своих домочадцев. Традиционные русские рецепты достаточно просты, хотя и в них можно отыскать немало интересного, особенно если почитать книги рецептов прошлых веков. Однако сейчас мы обратимся к традиции наших южных православных соседей — греков. Вот как они готовят пирог на Пасху.
Основными ингредиентами являются следующие продукты: 60 г дрожжей, 120 г молока, 100 г сахара, 1 кг муки, щепотка соли, натертая цедра одного апельсина, стакан теплой воды, 200 г кунжутного семени, 5 сваренных вкрутую и окрашенных яркой красной краской яиц, белок и растительное масло.
Дрожжи разводят с молоком и сахаром, дают подойти 10 минут. Добавляется 125 г муки. Затем требуется размешать это, поставить в теплое место и дать подойти до следующего дня. Опара смешивается с оставшейся мукой, добавляется соль, цедра, вода. Тесто необходимо вымешивать в течение получаса. Из двух третей теста формируется длинный гладкий батон толщиной ровно пять сантиметров. Противень смазывается маслом и посыпается семенем кунжута. Тесто укладывается на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон, обвалять их в кунжутном семени и плотно уложить вокруг батона. Что же делать с яйцами, окрашенными в яркий красный цвет? Старинный кулинарный греческий рецепт предписывает наклонно уложить их в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти три часа в теплом месте, а затем выпекать в духовке около часа.
Конечно, столь строгие нормы приготовления в праздничной традиции — скорее исключение, чем правило. Главное — это та атмосфера, которую угощение лишь дополняет за обеденным столом, отношения между людьми, объединенными общей радостью.
Автор: Полина КОЛОЗАРИДИ
